Cuenta la leyenda que durante los 150 años de ocupación turca de Hungría, los otomanos (turcos) asaltaron una ciudad húngara y los panaderos locales, que comenzaron su trabajo temprano en el día, pudieron dar la alarma y así ayudaron a derrotar la invasión enemiga. Para simbolizar su victoria, los panaderos formaron el emblema del Imperio Turco, la luna creciente, en masa y se comieron el poder del enemigo… y nació la tradición del «kifli» o croissant.

Kifli podría traducirse aproximadamente como croissant, aunque no tiene nada que ver con el croissant en el sentido tradicional. Aunque su forma es similar, en realidad está hecho de una masa de levadura cortada en gajos triangulares, enrollada y horneada como un pan.

«Kifli» sigue siendo uno de los panes de aperitivo más populares de Hungría. Hay muchas variedades. Algunos se espolvorean con sal, semillas de alcaravea, semillas de sésamo e incluso queso. A mi hija le encanta cuando amaso pasas de arándanos secos en la masa y espolvoreo la parte superior con azúcar en bruto. Sin embargo, la receta más popular es la llamada «mantequilla kifli» (vajas kifli)

APAGADO

500 gramos de harina todo uso

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de azúcar

1 paquete de levadura seca de crecimiento rápido

1 taza de leche tibia (no caliente)

100 gramos de mantequilla sin sal derretida

1/2 cucharadita de semillas de alcaravea para espolvorear por encima

Caliente la leche (no la caliente, ya que mataría la levadura), vierta la levadura seca y una pequeña pizca de azúcar, cubra y deje reposar durante unos 5 minutos. Derrita la mantequilla, deje enfriar a temperatura ambiente.

Mezcle todos los ingredientes, excepto las semillas de alcaravea. Forme una masa redonda, colóquela en un recipiente, cubra y deje crecer en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora. Me gusta colocar el tazón encima de la estufa y encender el horno a aproximadamente 250F para ayudar. Cortar en cuatro y formar cuatro bolas redondas. Vuelva a colocar en el tazón, cubra y deje crecer durante otros 30 minutos.

Estira cada bola y córtala en dos gajos. Enrolle cada uno, comenzando con el extremo ancho. Deje crecer otros 30 minutos.

Llevar a ebullición 6 tazas de agua ligeramente salada con 1/2 cucharadita de azúcar. Sumerja cada «kifli» en agua con una cuchara durante 5 segundos. Retire, coloque en una bandeja para hornear forrada con pergamino.

Batir una clara de huevo y 1 cucharada de agua. Cepille «kifli» y espolvoree con semillas de alcaravea. También puede usar sal gruesa para espolvorear encima. Hornee en un horno precalentado a 375F hasta que estén doradas.

Esto es maravilloso para el desayuno; en un picnic con tu paté favorito; o solo con leche. También puede usarlo como base para un sándwich sofisticado.

Agregue arándanos secos a la masa o dátiles y sírvalos para el desayuno con té, café o cacao. Por supuesto, omita las semillas de alcaravea y la sal. Espolvorear con azúcar en su lugar.

A mi hija le encanta hacer su sándwich de rúcula favorito con «kifli». Lo corta por la mitad, unta una cucharadita de aderezo de queso azul y cubre el aderezo con rúcula tierna. Tanto como puedas caber en él. Es saludable y delicioso.

Prueba este delicioso snack fácil de preparar agregándole tus toques favoritos. Disfrutar…

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