La cocina cubana es una mezcla de las cocinas española, africana y caribeña (indios taínos) e incluye recetas, especias y cocina derivada de las tres culturas. El resultado es una mezcla interesante que tiende a ser simple, con verduras frescas, frutas, yuca, frijoles, carnes y pescados a la parrilla. En Cuba, el arroz y los frijoles son un alimento básico, junto con el pollo, el cerdo y la carne de res, como en las comidas españolas y mexicanas más tradicionales, pero las combinaciones y los métodos de cocción varían.
El legendario autor Ernest Hemingway pasó años en Cuba, escribiendo y disfrutando de la cocina local, antes del derrocamiento del gobierno del país por parte del dictador Fidel Castro en 1959, cerrando uno de los lugares de vacaciones favoritos de Estados Unidos. Pero la cocina cubana prospera en el sur de Florida, y aventurarse en un restaurante cubano en busca de tacos de pescado, enchiladas de pollo o burritos de camarones es un ejercicio inútil. No los encontrará, a menos que esté muy americanizado. Lo que encontrará es auténtica comida cubana, mezclada con especias, una base de arroz y frijoles negros y algunos platos maravillosos con plátanos y otras frutas tropicales. Independientemente de lo que Fidel Castro haya traído en avión desde los Estados Unidos para sus cenas privadas, aquí está una muestra de lo que encabeza la lista de éxitos de los nativos:
Plato nacional de Cuba: Ropa Vieja (filete de falda desmenuzado en una base de salsa de tomate), frijoles negros, arroz amarillo, yuca y plátanos fritos, regado con cerveza local fría;
El segundo lugar definitivamente es Arroz Con Pollo (arroz con pollo), lo más básico posible;
moros y cristianos: alubias negras y arroz;
Plátanos fritos: una guarnición frecuente; (los plátanos maduros tienen cáscaras casi negras, así que no dejes que eso te desanime);
Atún en salsa de tomate picante; el atún (bonito) abunda en Cuba;
Planta de yuca: (Yuca) un sustituto rico en almidón de las papas;
Sofrito: salsa de tomate básica que se añade a platos de carne o arroz;
Flan: (flan horneado) un postre popular, como en México;
Helado de Mango: tropical mango sherbet;
Aceitunas Alinadas: marinated olives;
Ensalada Cubana Tipica: (ensalada cubana) su lechuga y tomate crudos básicos;
Sus especias más populares y básicas están disponibles en casi todo Estados Unidos e incluyen laurel, orégano, cilantro, comino y pimienta. Muchas salsas tienen una base de tomate.
En Cuba, los plátanos y bananos comprenden el 47% y el 24%, respectivamente, de la producción local y se cultivan únicamente para el consumo interno. Otras frutas tropicales que se producen en Cuba son el mango, la papaya, la piña, el aguacate y la guayaba. Los plátanos nunca se han popularizado en los EE. UU., ya que preferimos nuestros plátanos, y los plátanos tienen un sabor más dulce, por lo general se usan para cocinar en lugar de comerlos crudos. Sin duda, son un gusto adquirido, que la mayoría de los estadounidenses nunca han adquirido.
La cocina cubana puede ser apta para vegetarianos, debido a su uso liberal de frijoles, arroz, verduras y frutas, pero no espere pedir tofu o cualquier otro sustituto de proteínas. La mayoría de los cubanos son pobres, por lo que la comida nativa puede ser bastante limitada sin la adición de algún tipo de carne, pescado o ave. Eso sí, que eso no te impida disfrutar de alguna de sus salsas especiadas, ensaladas y arroces. La yuca es un almidón popular como lo es el maíz, pero no en la típica forma de tortillas como en la comida mexicana. (Y te garantizo que no encontrarás pan de maíz con mantequilla o hush puppies, también hechos con maíz).
Aunque muchos países pueden hablar el mismo idioma español, eso no garantiza de ninguna manera que coman alimentos similares. Así que aventúrese y amplíe su repertorio explorando la cocina cubana si surge la oportunidad, y no la compare con nuestros favoritos mexicanos. La Habana no cuenta con restaurantes de comida rápida, pero si los tuviera, puede estar seguro de que Taco Bell no estaría entre ellos.
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